備料：里肌肉片、蛋2顆、地瓜粉一碗
醃料：醬油一大匙、酒一大匙、胡椒粉少許、糖一小匙、 蒜頭2-3顆。
里肌肉片用刀背或捶肉器拍打斷筋，放入保鮮盒內，加入醃料並用手抓一抓(讓醬料入味、吸收)，放置20分鐘以上(或一晚)
蛋打散於碗中、地瓜粉放盤中
將醃好的肉片先沾蛋液再沾地瓜粉，兩面皆沾，分別放置一旁讓它反潮(有濕濕的感覺即可)鍋燒熱(不要有水分)、油燒熱(筷子沾濕入油鍋內測試，筷子邊有冒泡泡即可)。
將沾好粉的肉排放入炸至兩面金黃色。
取出放置一會兒。
接著將火開大讓油燒熱(約180度)。
再放入續炸至酥脆，一分鐘即可撈出，放置瀝油紙上(擺盤撒上胡椒粉)。