炸里肌豬排

備料:里肌肉片、蛋2顆、地瓜粉一碗

醃料:醬油一大匙、酒一大匙、胡椒粉少許、糖一小匙、   蒜頭2-3顆。

里肌肉片用刀背或捶肉器拍打斷筋,放入保鮮盒內,加入醃料並用手抓一抓(讓醬料入味、吸收),放置20分鐘以上(或一晚)

蛋打散於碗中、地瓜粉放盤中

將醃好的肉片先沾蛋液再沾地瓜粉,兩面皆沾,分別放置一旁讓它反潮(有濕濕的感覺即可)鍋燒熱(不要有水分)、油燒熱(筷子沾濕入油鍋內測試,筷子邊有冒泡泡即可)。

將沾好粉的肉排放入炸至兩面金黃色。

取出放置一會兒。

接著將火開大讓油燒熱(約180度)。

再放入續炸至酥脆,一分鐘即可撈出,放置瀝油紙上(擺盤撒上胡椒粉)。

 

 

 

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